香城都市报讯（记者 傅辉 通讯员 唐雾香）有消费者担心火锅店的食材来路不明、不新鲜，火锅底油底料会不会重复利用等疑虑。近日，记者在小龙坎·老火锅温泉购物公园店进行探店，了解食材、火锅底油底料怎么来、怎么用、怎么处理？
据店长刘春景介绍，小龙坎·老火锅温泉购物公园店是加盟店，开业至今有5年多，深受消费者喜爱。刘春景告诉记者，厨房有市市场监管局安装的监控，通过电视投放，消费者可以无死角进行监看制作过程。总部安排的片区负责人每个月会到店进行检查，对加盟店的食材、火锅底油底料有一套严格的检查核销体系。比如毛肚、黄喉、虾滑、牛肉等食材有无冻货报告，提供食材企业有无资质，会查进货台账。总部通过点菜系统,用了多少食材、多少火锅底油底料，一清二楚，数据必须一致，这样就杜绝了火锅底油底料重复利用的可能性。再就是火锅底油底料也是独立一次性包装，每包包装袋上印有“二维码”，每晚每个店要通过总部小程序回传到总部确认进行独立核销。消费者也可以通过扫描包装袋上“二维码”进入“小龙坎食品安全追溯平台”进行溯源，了解生产厂家、生产批次、生产日期及料包的选材、工艺和特点等信息，包装袋上还印有“只用一次”的承诺及举报热线。开炸的油每三天换一次，总部工作群要求每个店通过水印相机拍照发到工作群里进行核销，杜绝反复利用。
总部安全员每个月都会开展食品安全学习，有考核，货物的存放、台账、监管等内容要完全达标。所以,加盟店的食材进货、火锅制作，用过的火锅底油底料处理全部在监控之中，还有市市场监管部门时常的检查，为顾客放心消费保驾护航。