很多人都知道，起泡酒和白葡萄酒要冻饮，红葡萄酒要在室温下饮，为什么呢？什么是正确饮用温度？
这是葡萄酒饮用温度的参考：
红葡萄酒：14-18度，触摸瓶子时是凉的；
厚身白葡萄酒及薄身红葡萄酒：10-12度；
白，桃红，及甜酒：8-10度，触摸瓶子时是冻的；
起泡酒：6-8度，触摸瓶子时感觉是将手插入冰水中；
酸度是白葡萄酒和桃红葡萄酒的骨干，在低温下会更清晰。所以这些酒要冻饮以保持其新鲜度和果味。但是太低温度会蒙蔽香味，所以酒不宜过冷，以免我们无法感到任何口味的酒。但是一些不专业的餐厅可能会将劣质的酒故意储存过冷，使我们以为问题是酒的温度，而不是酒的质素。如果酒是个冷，可以将酒杯夹放两手掌中（像拿干邑一样），令酒升温。
丰满的白葡萄酒有更多复杂性和香味，在略高温度享用有助释放更多不同气息。
甜酒需要酸度平衡甜度，否则囗感会过于甜腻，所以要冻饮。
至于起泡酒，我们欣赏细致的气泡慢慢上升；二氧化碳在低温下释放速度会放慢，所以适宜在白葡萄酒比更抵温度享用，温度太高时气泡可能会变白沫，那就不够优雅了。
低温度除了加强酸度感觉，也会突出单宁，太冻的红葡萄酒会苦涩力；但是高温强调酒精，红葡萄酒太暖会有沉重感觉，所以饮用红葡萄酒温度应是室温。不过酿酒师的室温，是欧洲的室温，约18度左右，而不是国内夏天的30度室温，所以在夏天饮用红葡萄酒，可以先放在冰箱内。
薄身的红葡萄酒， 与法国博若莱(Beaujolais)和意大利瓦尔波利切拉(Valpolicella)，酸度高，酒精度及单宁较低 ，微冻饮用会更清新怡人。
波特酒（Port）是甜的加烈酒，20％酒精，高酸及复杂气息，理想享用年份波特（Vinatge Port）是室温 （约18度）， 茶色波特（Tawny Port）最好是稍微冷藏， 大约14度左右。
侍酒温度稍低比过高好，因为在享用过程中，温度会升高。如果酒温太高，南非酿酒师会将冰块放入杯内十数秒，在冰块未溶化前拿走，令酒稍为降温。