中国的饮食文化博大精深，但不管是煎，炒，烹，炸，每一样都离不开油的配合，这吃进嘴里的东西，每个人都希望吃好的，健康的，可是市面上的食用油种类繁多，价格也从几十到几百元不等，消费者很容易都挑花了眼。
例如5升的大桶油超市里几十元就能买到，其它类型的油却卖得很贵，这是为什么嘞？很多人就会怀疑它的质量，首先是这种油会选用那些价格较低的原材料，其次就是这种价格的油都是调和油，会添加一些低价的油以降低价格，还有这种油都是转基因油，很多人对转基因油并不认可，所以竞争力就较差，另外压榨程度不同也会出现价位不等的情况。
随着人们对食用油安全问题越来越重视，什么地沟油，口水油等对人体都是有害的，所以自榨油又重新热起来了，自己备料，眼看着榨出油来，也能让家人食用得更放心。
你知道天天都在吃的食用油是怎么炼出来的吗，我们通常都是说榨油，一起来了解一下食用油是怎么榨出来的。
食用油是以花生，大豆，菜籽等植物果实作为原料，通过榨油机提取的植物油，通常的提取方式是采用压榨法，压榨法顾名思义就是通过提高温度，激活植物中的油分子，施加压力将植物油挤压出来。
食用油的发展历史人类能够繁衍生息，发展壮大都与食物息息相关，而在食物的发展过程中又离不开油脂（食用油），中国使用食用油的历史也非常久远。
最早的人类是靠打猎获取食物，而这些动物肉中的脂肪，也是当时人类获取油脂的主要途径，而当人类会使用工具以后，就开始种植农作物，这些农作物的果实也成为获取油脂的来源。
据记载中国最早在周代，就有用各种动物的肉煎煮成油脂，放置备用，还被详细的做了区分，按照各个季节取用不同动物的油脂烹煮食物。
在汉代的时候，就出现了植物油，当时主要是从芝麻及枣中提取，提取的工艺也非常的简单和原始，用石头捣碎原料，用棉麻吸取油脂，当时这种油脂作为商品已经在市场上流通了。
三国时期，植物油开始用于照明的燃烧原料使用，也说明当时的种植技术和植物油的提取技术有了很大的提高。
随着种植技术的提高和各种含油量高的农作物从国外传入中国，各种食用植物油的种类也越来越多。
直到今天有的地方还有一些老油坊，它们采取的是传统的压榨方式，没有机器的轰鸣声，只有工人整齐的号子声和木头的撞击声，能看到从木头缝里流出带有热气的金黄色清油，还有很远就能闻到油的香味，是不是又勾起了很多人去小作坊榨油的回忆啊。
这些榨油坊都会因地制宜，依山而建借用流水提供动力，利用水闸控制水力大小，这样的水车都能转上百年。
了解一下用古法怎么将油茶榨出油来，将油茶籽烘干，这个烘干的过程要经过很长时间，尽量去除油茶籽中的水分，利用水力带动转盘碾坯1个小时，将油茶籽全部碾碎。
碾碎后的油茶籽要经过1小时的蒸坯，将蒸好的油茶装入稻草篾箍中做成一个个厚薄均匀的油茶饼，这样才能充分压榨出油来。
将油茶饼装叠在一起，通过在堆叠的油饼中增加木楔施加压力，将油茶籽中的油挤压出来，出油后的油柄叫枯饼，还可以回收利用作为动物饲料或者燃料使用。
现代机器榨油随着现代机械设备越来越多的应用于农产品的加工，原始的手工加工方式逐渐被取代，机械加工有加工效率更高，更加安全卫生，营养成分均衡等诸多的优点。
来看看我们经常吃的菜籽油是怎么生产出来的，首先要将菜籽进行筛选，分离掉秸秆，石子，铁钉等杂质和不饱满的菜籽。
清理干净的菜籽要经过高温烘干，去除多余的水份，通过烘干的菜籽会变成焦黄色，并且还会有独特的香味，抓几颗菜籽放在纸上，用指甲去碾压菜籽能在纸上看到明显的油迹，这样的菜籽就可以进入机器内将其破碎。
破碎后的菜籽从榨油机料斗进入，利用带有凹槽的主轴辊带动菜籽旋转，由于另一端的出渣口和出油口都较小，菜籽就会被挤压出油，油从下面小孔中流出，而油渣会从尾部排出，此时的油渣中还有一定比例的油存在，所以油渣还会被再次放入机器中压榨出油。
此时的菜籽油比较浑浊还有油渣存在，要经过多层过滤，菜籽油会变得清澈透明没有杂质，通过检验合格后就可以装瓶包装和入库销售了。
在漫长的历史发展中，手工压榨技艺世代相传，但现代机械普及后，提高了产能和效率，也因古法榨油工艺比较繁细，工序繁多，古法榨油渐渐被人遗忘，更多的成为旅游体验项目。
但用古法压榨出来的油，却有着不可替代的地位，它不仅仅是更香和儿时的记忆，更多的是一种历史文化的传承。