全聚德是北京历史名店，位于前门，清同治三年(1864年)开业。创始人杨全仁乃河北蓟县人，清道光十五年(1835年)到北京经商，起初在前门大街下阳门桥头设鸡鸭摊，出售生鸡生鸭。至1896年方在前门正式设立门面，取字号“全聚德”，经营烤鸭。1979 年在和平门外盖起七层烤鸭大楼。
“全聚德”以其挂炉烤鸭著称，有自己的鸭场，养一种颈短、体短、纯白羽毛的“北京鸭”。这种鸭孵出后放养一两个月，就关进暗房里去群养，每批一间房，挤满了鸭子。鸭子活动少，只能待着沉睡。饲料是用糠麸拌曲捏成大拇指般的条子，晒干。鸭子隔一两天抓出来，填塞饲料，不需3个月就长得非常肥大，可以上菜。这样的填鸭，脂肪丰满，肉质极嫩，肌肉之间满夹着脂肪，肉红油白，构成美丽的花纹。全聚德集多种工序及秘诀烤制出的鸭子，皮色黄而鲜艳油亮，皮脆肉嫩，味美适口， 别有其香，久吃不腻，营养丰富。该店还利用鸭舌、胰、肠、胗、掌、心等部位加工制成百余种美味可口、风味各异的冷热鸭菜并组成“烤鸭全席”，堪称一绝。