钱江晚报·小时新闻记者 黄葆青
反复的疫情让餐饮行业很受伤。经营者们降菜价、推外卖、找货源、做营销……用尽浑身解数对抗疫情带来的影响。但是，让很多业内人士和消费者想不到的是，杭州的高端餐饮赛道却早已悄悄开跑。
在杭州某小区，四台同款奔驰商务车缓缓驶入。
车停整齐以后，身着笔挺西装系领带的工作人员从车上抬下食材、餐具、圆桌等物料，直接搬进业主家里。
工作人员会有条不紊地布置餐桌，东星斑、黑金鲍、雪花肥牛、帝王蟹、澳洲龙虾……各种做好造型的精制菜品摆得满满当当，接着点燃小火锅，让业主家的客厅秒变专业海鲜姿造餐厅。
然后，彬彬有礼的专业服务员邀请客人落座，开始贴心细致的服务。客人几乎不用动手，服务员会涮菜、剥虾、切鲍鱼……就差送到嘴边，客人只要安心享用美味就行。
这一系列的画面不是拍电影，也不是拍广告，而是杭州巴芬港海鲜姿造餐厅管家式服务家宴的服务场景。
家宴预定以后会专配奔驰商务车运送菜品，运送过程保鲜保温，用餐期间服务员全程服务，从餐前布置到餐中服务，直至餐后打扫清理送客完成，工作人员方才离开。
那么，办一场这样的家宴要花多少钱呢？巴芬港的楼店长告诉钱江晚报·小时新闻的记者，具体要看客人预定的菜品和路程远近，杭州的客人基本都是8千到1万元的消费。帝王蟹、东星斑、象拔蚌、雪花极佳级牛肉，这几样菜一上基本就要1万多了。
楼店长说，巴芬港来福士店的人均消费在1500元左右。家宴虽然是外卖，但是享受的服务和菜肴出品和门店的标准是一模一样。
预定家宴要提前和销售经理沟通，明确需求、了解场地、确认菜单。费用根据所选的食材和路程远近决定，5千元起送。
这么贵的家宴，订的人多吗？楼店长说，家宴是巴芬港的高端外卖项目，2018年就在做了。巴芬港有三家门店，每家店一个月差不多有四十五桌订单左右，有的客人一次会定两桌，花了3万多元。
最近，巴芬港的老板还在朋友圈晒出了几个直升飞机的视频，配的文字是：以后再远的家宴也能送了。
杭州的高端餐饮市场到底有多大？记者打开点评APP，回顾杭州最近新开业的餐厅，人均千元以上的餐厅真的比比皆是，好酒好蔡，人均1903元；富贵龙吟，人均1467元；西子火锅宴，1349元；一板铁板烧，1190元；潮玖·精细潮州菜，1007元。
记者发现，来福士一带的高端餐厅还真不少。比如，来福士中心T2天璟55层的“杭台荟·云上盛宴”，这家餐厅主打台州菜，一般消费者感觉台州菜应该不会比粤菜贵，但事实上杭台荟的人均消费已经达到600到800元左右。
店长韩敏向记者介绍，台州独特的地理位置造就了自成一派的台州美食，美食纪录片《舌尖上的中国》介绍过好几次台州菜，而且台州菜已经走出中国，还登上了觅食红宝书——《米其林指南》。
这里可以吃到稀罕的野生大黄鱼，如果是1斤半左右，价格是3800元一斤，一条上桌就要付出小6千块钱。
全雪花A5和牛肉，在客人面前现煎，每位100克398元，如果有10位人，这道菜差不多就要4千元。如果想吃鲍鱼，这里有3800元一个的原味两头干鲍。
韩敏说，杭台荟做的是高端台州菜，食材好，做法讲究，而不是土豪餐厅简单粗暴堆砌昂贵食材的做法。
比如：店里的冲浪西施舌，底汤是用老母鸡和依云矿泉水隔水蒸制8小时而成，然后现场冲入盛有大个西施舌蛤肉的碗里，汤温在95度时冲出来的蛤肉最嫩，必须要在5秒内吃掉，否则就没了口感。
这道菜每位98元，貌似不贵，其实菜量只有区区一口，98元吃一口的菜，分明是很贵。
吃人均600到800元的菜配什么酒呢？茅台肯定有，还有和国外知名酒庄合作的红酒。杭台荟的老板为了开店还在杭州专门收购了一个酒厂，引进了茅台镇的技术和原酒，研发了一款江南酱香白酒，600多元一瓶的价格，对常来消费的客人来说，和茅台一比就和不要钱一样。
那么，都是哪些人来这里消费呢？韩敏告诉记者，来这里消费的客人远比想像中多。人生重要的纪念日，商务宴请，同学聚会等等，都有消费需求。客人里台州人比较多，很多都是当地的企业家，还有许多商学院的同学聚会也会放在这里。
韩敏说，也有人看上这里的环境，店里的10个包厢都有不同的风景，从来福士55楼低头俯瞰，各大银行、保险公司尽收眼底，远处是钱塘江、西湖、雷峰塔、凤凰山，很多成功人士都喜欢这样的场景。
韩敏告诉记者，杭台荟的投资人是台州人，几年前就看好杭州市场，如果没有把握，肯定不会投资。
现在很多餐饮人看好杭州的高端市场，纷纷上车，抢占市场。与杭台荟零距离的54层就有一家人均六七百的粤菜餐厅——瑞四季·新潮粤菜，最近也在圈粉。
瑞四季除了拥有270度江景，进门处有一面很壕的“茅台墙”，还没看到菜单就觉得这里消费不便宜。
能做到这么高人均的餐厅，食材肯定要对得起客人。店里的菜单可谓一目了然，不会出现让食客看不明白的菜名，食材名、产地、做法都会写出来。
店里36个月的老鹅头要卖680一份，没吃过的人都不解为什么这么贵，鸭头才五六块钱一个，鹅头为什么这么贵。其实吃也是需要学习的，问一问潮汕人马上就能明白。
很多餐饮经营者发现，来福士、平安金融中心、万象城这一带餐厅的人均消费都不低，人均三四百元的餐厅很多，而且每家的生意都不错，似乎完全不受疫情的影响，都做得风生水起。
比如做日料放题的月龙吟，人均消费400多元，长期以来一直排队，一坐难求是常态。店里的桌子边缘油漆很新，而中间的部分由于使用频繁，早已经成了“磨砂”状态，由此可见生意有多火爆。
主打粤菜的文兴酒家和东富酒店人均消费都在四五百左右，两家距离很近，但是两家的生意都很红火。
还有一位不愿意透露姓名的老板，在附近开了一家人均消费三四百的餐厅，投资几百万，9个月就收回了投资。很多圈内人士觉得，这一带简直是个“宝地”，如果没有疫情，简直无法想象。
很多人也无法想象杭州的餐饮市场有这样的空间，也让很多人看不明白。几年前杭帮菜餐厅的人均消费只有五六十元，后来涨到了七八十元，如今，点评APP上的人气店人均也才100多元，看来杭州高端餐饮市场真的不小。
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