俗话说“南粉北面”，两边的朋友是不是都有深刻的体会呢，反正小编是体会颇深。家里的二姨是开面馆的，生意每天都十分火爆，要说那一项卖得最好，还是米粉莫属。为什么呢？因为米粉相比较于面，哪怕在汤汁中浸泡的时间很短就可以很入味了，吃起来顺滑舒畅，一嗦到底。还有一部分原因是因为，有一些客人赶时间，而提前泡好的米粉正好就解决了这一难题。从点好到煮好，整个过程不超过两分钟，其余的等待时间大多都是在等待排在自己之前的人们的订单。
一碗好粉真的足够吸引人，一口汤汁一口粉简直就是寒冷冬日里的救赎。而且一碗粉的价格相对来说比较实惠，不管是上班族还是正在上学的学生们都能够负担得起。每一个城市的大街小巷也必定会有这么一家米粉店，里面罗列着各种口味的米粉让人垂涎欲滴。对一个城市的第一印象大多都来自于这个城市平凡的美食，或许一碗米粉就能点燃你对这个城市的向往。既然如此，我们就一起来探索下引起味蕾颤动的米粉吧。
米粉的历史米粉的历史那可是十分悠久，距今已有2000多年啦。相传，当年秦始皇为了一六国，派了不少的兵力去远征南方。这些将士都是陕西人，陕西人一贯是以面食为主，但是南方却只生产稻米。这就让粮草运输方面很困难，就好比我们现在突然到了另一个地方，会出现水土不良的状况。将士们吃不惯南方的大米饭，使得战斗力出现了下降，士气受损。将军看到很着急，只好把这口大锅甩给了伙夫。伙夫得了命令十分惶恐，合着好几天都睡不好觉，终于想出来了这么一个办法。伙夫把大米捣成米粉，将米粉上锅蒸后搓成条。这一幕其实就是模仿了当时制面的工艺，最终米粉就这样诞生了。
米粉的特点与种类从前文我们可以看出米粉在我国的食物文化中占有重要的一个地位，传承至今不乏人们的喜爱。从其特点就能看出十分讨人喜欢，它的质地跟面条一样柔软，并且透明晶莹，入口顺滑细嫩等。它完全以大米为原材料，经过一系列加工制作而成。生产的地区也很广泛，江西、福建、浙江等地都有大量生产米粉的工厂。
米粉既可以当做主食，也可以当做加餐或者馋时的小吃。每个地方的米粉都带上了浓厚的地方特色，要是细细分起类别来，三天三夜也说不完。比较出名的就有云南过桥米线、火锅粉、新疆炒米粉、柳州螺蛳粉等等。每一款米粉，吃起来风格各异却又说不出地好吃上瘾。
米粉的营养价值米粉除了口感好以外还有很多的营养价值，小的时候，家里人常说多吃米粉对身体好，这是怎么回事呢，我们一起来看看吧。米粉总的来说具有补血益气、健脾胃、耳聪目明的功效。主要原因是，米粉中铁含量高，可以很好地促进我们身体的造血功能。除此之外，米粉中的碳水化合物等还可以有健脾的效果。至于耳聪目明也是跟米粉中的成分有关，多吃能预防眼部疾病以及听力衰退。吃米粉也是有一定的禁忌的，有的人就只能少吃甚至不吃米粉。哪些人是可以吃米粉的呢，就是这些健康、气虚、湿热、阳虚体质的人。至于不能吃或者少吃米粉的人群是孕妇和老人，这不是说米粉这个东西本身不好，而是现在市面上的很多米粉，商家为了利益，添加了一些没有保证的添加剂，所以上述人群尽量少吃。
如何挑选米粉自己开店或者是想要自己动手在家里做米粉的朋友们一定要知道怎样挑选米粉，不能盲目跟风或者过于托大，下面我们就一起来看看怎么挑选米粉。
首先我们要尽量选择正规的商家品牌，有质量保证的商家通常制作米粉的手艺配方等都比较安全可靠合理，就算是出了什么问题也能够及时得到解决。其次在超市或者市场上购买米粉时要注意包装上的生产日期、配料比、厂家地址等。如果要买婴儿米粉就更要看仔细，看看上面有没有“断奶期配方食品”等说明。
大部分的米粉包装都是透明的，我们可以看到米粉的颜色，如果是散装的米粉，我们还能闻到米粉的香味。颜色以大米白为上，均匀的颜色而不是有些地方颜色深，有些地方颜色浅。香味主要是没有香精的味道就行。
米粉之绵阳米粉想要吃到正宗的绵阳米粉，却又没时间去到当地品尝，那就可以跟着小编一起做起来。简单方便又美味，做出来超有成就感。
首先我们先准备下食材：500克牛肉、适量水、5颗八角、1块桂皮、500克红酱、5勺豆瓣酱、适量猪棒骨、适量五香粉、半个洋葱、20粒花椒、适量绵阳细粉、适量泡椒、适量酸菜、适量黄豆或豌豆。
食材准备好后就可以开始我们的制作啦，我们先将猪棒骨冷水下锅烧开撇去浮沫，另外起一口锅加水，将猪棒骨、姜一起烧开转小火熬制一两小时，熬制成高汤。接下来就是炸香香的臊子，把牛肉粒切成一厘米的正方体，大差不差就行。切好后我们往锅内放油，不用放很多油，炸自表面未干的样子就行。千万不要把牛肉炸得太老，那样子十分影响口感。
牛肉炸好之后捞出，再往锅内倒油，这次大约倒500克的油。然后下入切好的洋葱、生姜大蒜、这些都要切大一点，避免炸糊。之后再下入八角、桂皮熬制十五分钟后香料变干就可以捞出。此时将红酱倒入锅中，中火炒15分钟，再加豆瓣酱炒10分钟。这期间要不停地翻炒避免粘锅，炒好后关火加入十三香增加香味。
最后就是把高汤倒入锅中熬制5分钟后，用筛网把汤过滤到汤锅里，加入牛肉臊子熬煮一小时。剩下的就是烫米粉了，提前泡制好的米粉，汤中下去就捞起来，因为米粉很细，烫太久影响口感。最后出锅，装在有汤汁的碗中，再加上酸菜、泡椒和黄豆，撒上葱花就可以吃了。