我们常常听到妈妈叮嘱
多吃青菜，少吃油腻的
可你知道“青菜”到底是什么菜吗
别急
老师今天慢慢来为你梳理
北方vs南方:关于“青菜”有哪些不同？
北方的“青菜”是指所有的绿叶蔬菜
绿油油的都是“青菜”
在部分北方地区，也有这样的认知：青菜=蔬菜
比如东北人眼里的豆角、酸菜都是青菜！
酸菜勉勉强强，豆角？
额......小菜自认为土豆真的不能算青菜啦
在北方如果你进菜市场说：“我要青菜”
你可能要承包半个菜市场
南方的“青菜”所指范围更小
南方所说的青菜、小青菜，其实就是小白菜
小白菜有一个明显的特征就是有叶柄
叶子长在上半身
大白菜则没有明显的叶柄
“青菜”的源头在哪里？
青菜属于十字花科蔬菜
十字花科蔬菜是一个庞大的家族
小白菜、菜心、大白菜、紫菜薹、红菜薹
椰菜、椰菜花、芥蓝、青花菜、球茎甘蓝
叶芥菜、茎芥菜、根芥菜、榨菜、萝卜类
水生蔬菜类还有油菜和白菜有许多变种
如塌菜、乌菜之类都属于这一族
十字花科下属的芸薹属就是青菜的起源
此属的植物包括了多种重要的农业及园艺作物
包括了包心菜和芥菜等常见的蔬菜
划重点
青菜，又名小白菜、油菜、小油菜。一年或二年生草本，高25-70厘米，基直立，有分枝，基生叶倒卵形或宽倒卵形，深绿色，有光泽，总状花序顶生，呈圆锥状，花浅黄色，种子球形，紫褐色，有蜂窝纹，花期4月，果期5月。青菜原产亚洲，我国南北各省栽培，尤以长江流域为广
青菜和什么搭配才好吃？
南方人吃饭一定要“加个青菜”
此处的青菜是绿油油的纯青菜
在北方人看来这可能是在喂羊，咩~
那么，怎么才能把色号单一的青菜做出风味呢？
虾米、香菇、豆腐、鸡蛋、木耳都是很好的搭配
当然，此处的“青菜”是指又名小白菜的青菜
北方的“青菜”有更多搭配选择
车螺芥菜汤、香菇青菜烧排骨、白花菜皮蛋汤
枸杞猪肝汤、鲜肉红薯苗汤、丝瓜蛋花汤
总有一个能喂饱不爱吃“青菜”的你
北方人出去吃饭很少有点青菜的习惯
南方人尤其是广东人，从早茶、正餐到宵夜
都要有一碟青菜收尾
这种饮食文化上的差异，真有趣~
越简单的东西，其实做起来越有难度
如果能把平淡无奇的食材做成让人胃口大开的美食
那你一定是家里的厨房达人
青菜就是一种很普通的食材
你能把它炒得翠嫩爽口吗？
怎样把青菜炒得翠嫩不发黄？
1、 油量稍多
想要炒出一盘翠嫩不发黄的青菜，油量就要稍微多一点，炒出来的青菜会有一种水盈盈的翠绿感
2、旺火快炒
旺火快炒蔬菜，能保持青菜的青翠，如果用中火慢煮，容易让青菜变老发黄，而且容易流失大量营养成分
3、放盐时机
本身水分就很足的蔬菜，比如大白菜、生菜等，一定要在8成熟的时候放盐，太早放盐容易将青菜中的水分逼出来，导致炒出来的汁水过多
4、一定不要加冷水
冷水会让青菜变老不好吃，如果已经很干了需要加点水，就要加开水，这样才能确保青菜又鲜又嫩。另外要注意，炒青菜的时间不能过长
另外像一些水分不多的蔬菜，比如空心菜、红薯叶等，最好在油热后放盐融化，再倒入青菜旺火翻炒，这样炒出来的青菜青翠油亮
5、出锅后注意散热
青菜出锅后最好在盘子中央拨出一小块空间，帮助青菜散热，避免温度过高导致青菜变色
6、浸泡盐水
炒菜前多一个这样的步骤，无论你炒多久菜都不会发黄！在炒菜前，先用清水浸泡青菜。再加入少量的盐，并搅拌均匀。浸泡十分钟左右，即可下锅翻炒。蔬菜里的多酚氧化酶会引起褐变，放了盐之后，等于把这种物质破坏了，这样的蔬菜才会保持翠绿，这就是专业厨师的秘密
文章讲的还是青菜的冰山一角
不知道你们吃过哪些难忘惊艳的青菜美味呢？
欢迎文下留言告诉我哦~