食品质量是设计、制造出来的，也是管理出来的。没有质量管理，食品质量就没有保障。本节介绍质量管理方面的一些基本概念和理论。
管理就是指一个组织为了实现预期的目标，以人为中心进行的协调活动。它包括4个含义：
（1）管理是为了实现组织未来目标的活动；
（2）管理的工作本质是协调；
（3）管理工作存在于组织中；
（4）管理工作的重点是对人进行管理。
根据此定义，我们可以看出，管理具有四大职能：计划、组织、领导和控制。
计划：就是确定组织未来发展目标以及实现目标的方式。
组织：服从计划，并反映组织计划完成目标的方式。
领导：运用影响力激励员工以便促进组织目标的实现。同时，领导也意味着创造共同的文化和价值观念，在整个组织范围内与员工沟通组织目标和鼓舞员工树立起谋求卓越表现的愿望。
控制：对员工的活动进行监督，判定组织是否按照既定的目标顺利向前发展，并在必要的时候及时采取纠正措施。