准确地讲古代的油脂并不是稀罕，而是稀缺。在明末花生传入中国之前，中国古人吃的油，一般都是猪油、羊油等动物油，植物油主要是麻油。麻油在古代指的并不是芝麻榨的油，而是亚麻籽榨的油，此麻非彼麻。
1.吃香油，那是家里有千亩万亩良田的权贵豪门才用得起的。因为种芝麻亩产只有80到100公斤，三斤芝麻才可能出一斤香油
2.而且古代储存油脂的方式有限，不论动物油或植物油，都缺少冷藏防腐技术，很容易腐败变质。所以吃油这件事就只能现吃现榨，尽量吃新鲜的。防止闹肚子。
3.但城市作为古代商品集中地，油脂这种基础的物资供应总是不缺乏的。一般城市周边就会油，很多专门供应的榨油坊和屠宰户，小的榨油坊会每天都开榨一部分。然后雇佣调油郎去走街串巷售卖。
4.一次性用油是现代人的习惯，古代人没这个讲究，一锅传三代，人走油还在，所以油的成本没有现在这么高。而且剩余的劣油可以点油灯
5.沈括《梦溪笔谈》云：“今之北人喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎。”到了宋朝，城市文化丰富，人力廉价，许多城市底层居民也能日常吃得上油条。
6.价格并没有想象的贵，因为古代人力便宜，自然资源多，人口又少。所以城市居民是能够吃上炸物的。农村居民也可以在庙会吃上几次。
7.张骞通西域带回来了芝麻，当时叫胡麻，这东西出油率非常高，好的甚至可以超过50%
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