鳝鱼 又名：黄鳝、蛇鱼、血鳝、常鱼等，生活在湖泊、河流、水库、池沼、沟渠或者过冬的农田中。
在我的记忆中，农民伯伯不喜欢农田有鳝鱼，因为鳝鱼会钻泥，把农田钻通后，水就流出去了，小时候看到农民伯伯在田里撒石灰，目的就是杀死鳝鱼。农田撒石灰后，鳝鱼和泥鳅就自己浮起来了。
鳝鱼很像蛇，一般来说，鳝鱼是不咬人的，但是有时候它是会咬人的，鳝鱼咬人会有微量的毒，所以不用担心。
以前的人不怎么吃鳝鱼，但是现在鳝鱼是一种上等的佳肴，野生的鳝鱼价格在100元左右1斤，饲养的鳝鱼价格在40到60元1斤。市场上通常都是饲养的。
鳝鱼的营养非常丰富，肉嫩味鲜，是不可多得的食材。
据中国膳食指南指出：鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，还是脑细胞不可缺少的营养。
鳝鱼含脂肪极少，是非常理想的减脂和保健食品，尤其适合糖尿病患者。
鳝鱼的做法有：鳝鱼汤，红烧鳝鱼，炒鳝鱼，烤鳝鱼，鳝鱼铁板烧，泡椒炒鳝鱼，家常鳝鱼，紫苏腊味爆鳝鱼，干烧鳝鱼，辣椒炒鳝鱼，蒜台烧鳝鱼，红焖鳝鱼等。
鳝鱼我吃过红烧，吃过铁板烧，吃过炒辣椒，味道都不错，今天给大家分享鳝鱼最好吃的做法，肉嫩味鲜，香辣过瘾，非常下饭，比外面饭馆的味道还好吃。
食材：鳝鱼，
配料：青红辣椒，姜片，大蒜，紫苏（特别重要，去腥用）
第一步：新鲜的鳝鱼2斤，不会杀黄鳝的让卖家把黄鳝杀好，用清水把黄鳝清洗干净。
青红辣椒（喜欢辣的话用小米椒）各两个，去籽后切小块。
半个洋葱切小块，鳝鱼一定要放洋葱，洋葱有去腥的作用。
切洋葱会辣眼睛，我们可以把洋葱放水里面浸泡5分钟，这样切洋葱就不会辣眼睛了。
切点姜丝，大蒜切片，再切点蒜末，
第二步：热锅烧油，油热后把姜丝，大蒜片放入爆香，
爆香后把鳝鱼放入，
翻炒均匀，炒至鳝鱼变色，加适量的料酒去腥，少许红烧酱油上色，
翻炒均匀，然后加两勺豆瓣酱，
翻炒均匀后加少许清水，
汤汁煮开后，加入青红辣椒，洋葱，
继续翻炒均匀，然后加入生抽调味，加适量的食盐，把洗净的紫苏放入，因为黄鳝腥味比较重，紫苏会掩盖它的腥味。加紫苏后的鳝鱼味道特别香。
翻炒均匀后即可起锅装盘。
再撒点香菜点缀一下，味道就更美了。
这道好吃的爆炒鳝鱼就做好了，
总结一下：
1.有些朋友说鳝鱼的血洗掉后鳝鱼就不鲜香了，如果喜欢黄鳝血的可以省略清洗鳝鱼那一步。
2.鳝鱼比较腥，配上洋葱和紫苏后，就能掩盖鳝鱼的腥味。辣椒可以换成自己喜欢的小米椒，这样味道更辣更香。