阉鸡在我国华南地区已有3000多年的历史，意大利、法国、土耳其、美国、加拿大等100多个国家和地区，都有养殖阉鸡和消费阉鸡的习惯。
阉鸡这一技术在城里少见，现在乡下也不是经常能见到了，记得小时候在老家的时候看过阉鸡手术，现在能看到阉鸡的全过程，是很难得的。
鸡有雄、雌之分。雄鸡又叫公鸡。但雄鸡一般长到一斤多重的时候会开始发情，这时就可以阉割了。
▲老师傅的手术工具（从左到右）扩张器、细线、钎匙、小勺子、手术刀、镊子手术刀
▲老师傅开始熟练的给公鸡拔毛开膛
▲动用手术工具了，很古老的发明
▲阉割用的手术绳子，很细，和最细的钓鱼绳子差不多
▲熟练的掏出公鸡的睾丸
小公鸡阉割后，性情变温和，不思不想，一心长肉，为人们提供鲜嫩美食。但是，如今农村里会阉鸡这门手艺的人也越来越少了，以后会消失吗？
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