今年的夏天热的特别早，大家觉得难熬，而更难熬的三伏天，这才刚到，今天开启头伏！
小北拍摄
头伏天一到，饺子要端上桌！
伏天酷热绵长，常令人痛苦难耐，好在这日子当口总有顺天应时的食物出现，满足大家的口腹之欲，诱惑大家的味蕾，比如这头伏的饺子，就是不可错过的好吃食。
头
伏
吃饺子
因面、肉、菜合理搭配在一起，饺子的营养全面，且易于消化吸收，吃上一盘饺子，再来碗饺子汤，原汤化原食，滋补又美味。
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和饺子馅
“饺子好不好，全在馅一口。”好吃的饺子馅，需要菜和肉比例为1:1或1:0.5较为合适。不仅更营养，而且还能吸收油脂，增加口感。
做肉馅时为了增加软滑的口感，通常都要加些水，记得一份500g的肉配上250g水，做出的饺子馅汁水饱满。
此外剁菜馅时容易出汁，可以将多出来的蔬菜汁代替水在肉馅中搅拌，维生素丰富，营养一点不浪费，而且拌出的饺子馅还有一股淡淡的清香。
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茴香搭配猪五花，羊肉和西葫芦是绝配，排叉、咯吱盒搭上鸡蛋胡萝卜,荤馅饺子最好放点黄酱提味儿.......北京人吃馅儿，讲究可多了！
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猪肉茴香馅
茴香馅的味道其实是有点怪的，那股子香味儿很独特，除了北方部分省份外，很多地方的人吃不惯，好在北京人多数是爱吃茴香馅的。小茴香健胃、行气，茴香猪肉饺子，是非常可口的餐桌美食。
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韭菜三鲜馅
韭菜味道醇厚，有益阳、提神的功效，三鲜馅饺子可荤可素，虾仁、鸡蛋，都是不可少的。三鲜饺子可口，鲜香，集各种营养精华于一身。
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西葫芦鸡蛋馅
老北京习惯称西葫芦馅为“瓜馅”，夏天吃西葫芦鸡蛋馅饺子，爽口、解腻，简直不能更美味。
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猪肉芹菜馅
芹菜有平肝降压、补铁补血的功效，特别适合三高人群食用，再加上独有的香气，配上猪肉馅一和，绝配。
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和面和擀皮
吃饺子要和面，和面时要将水龙头尽量拧小，滴水装为佳，然后顺时针搅动面粉，形成一个面团。
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然后就是揉面，揉面是为了让面变得更加的劲道，不停的揉，大概要揉十分钟才行。
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接下来是醒面，把揉好的面团放在盆子里，盖上盖子醒面，在醒面的过程中可以剁馅调馅。馅料拌好之后就可以擀饺子皮了。
最后是擀饺子皮，把之前醒好的面团再用力揉上十分钟，揉的过程中案板上一定要有面粉，然后把面团压扁，从中间抠一个洞，然后用手不停的把面团攥细，转着圈的揉比较均匀。
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将其切成大小适合的楔子，擀成薄厚适宜的饺子皮，最好边缘擀的薄一点，这样口感更好。
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包饺子
饺子馅种类丰富，包饺子的方法更是灵活多样。
月牙饺
饺子折成半圆，先捏紧中间。把饺子皮左半部分的上皮折3个波浪捏紧，再将另一边的半部分上皮折3个波浪并捏紧。
钱包饺
饺子能存钱，是不是很惹眼？至于是包成“LV”那样的还是“GUCCI”那样的，就随您了。将饺子封口折成半圆形。用拇指把饺子顶端往下捏薄，最后捏成一条完整的绞边纹。
小锁饺
把饺子皮从中部压实。两个大拇指各按住饺子的一边，再用力往中间合拢，这样包出来的饺子上面会有一个可爱的小十字锁，故名“小锁饺”。
葵花饺
在一张饺子皮上放馅，在上面盖另一张饺子皮，在边边处捏出花边，如此一只葵花一般的饺子就包好了!
煮饺子
和好馅、擀好皮，包完饺子，剩下的就差煮了。这煮饺子到底是用开水煮还是冷水煮，的确是很关键的。
新鲜饺子
沸水下锅
在家现包的饺子，要等水煮开后再下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成型，淀粉溶于水中，饺子不会粘在一起，方便用勺子搅拌，煮出来的饺子更好吃。
速冻饺子
冷水煮
超市买的速冻饺子适合用冷水煮。从时间上看，用冷水煮冻饺子比沸水煮饺子还要稍微地快一些，而且整个的过程比较适合操作尚不熟练的人，不用频繁倒冷水，只需要开锅等两分钟即可，煮出来的饺子皮更有嚼劲。
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若想饺子不破皮？牢记这几点！
1、煮饺子的水要多，要加适量盐，增加饺子皮的耐煮力。
2、煮沸水才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。
3、别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。
北京人吃饺子，通常离不开一碗“三合油”，马未都老师说过，吃饺子要先白嘴吃5个，再蘸醋吃5个，再然后点点儿酱油吃5个，最后再加点儿蘸辣椒油吃5个......其实呢，不用这么讲究，调制一碗三合油就行了。
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调制三合油
所谓三合油，就是酱油、香油还有米醋，按照比例依次倒入碗中调制而成的。
当然这是最传统的一种了，不同馅儿的饺子所蘸的三合油，又有所不同：韭菜馅儿的就要蘸辣椒油，白菜馅儿的就要蘸蒜泥，菠菜或茴香的就要蘸芥末等等。
夏天吃饺子
最好再来几道可口凉菜搭配着
肉皮冻
猪头肉
酱牛肉
卤鸭翅
芥末墩
拍黄瓜
拌苦瓜
老醋花生
以上图源：图虫
去哪儿吃
（堂食提倡预约就餐，非接触式点餐、结账）
惠丰饺子楼
和京城那些动辄几十年甚至上百年的老字号相比，惠丰饺子楼开业至今不过20多年，可如今已经有不少北京人，离不开他们家的饺子了。
甭管是头伏，还是立冬、冬至、年三十儿，惠丰都能应季应时令，推出可口的饺子馅儿，满足大家的口腹之欲。
现点现包，每个饺子必须五个褶子，三合油的调配比例，都要严格执行，惠丰的饺子就是这么任性，这么执着，这么招人待见。
人均：70元
推荐：茴香饺子、鲅鱼饺子、锅贴、三鲜饺子、焖酥鱼、干炸小丸子
地址：西四北大街乙199号(延吉餐厅同侧南)
满姐饺子（德胜门店）
人气极高的饺子店，常规馅料的饺子和各种家常菜已然很好吃可口，还有偏门——臭豆腐饺子，怎么样，听着就“骚”气十足吧？
人均：67元
推荐：鲅鱼韭菜饺子、猪肉鲜藕饺子、宫保鸡丁、怪味茄子、焦溜丸子、盆盆虾
地址：德胜门内大街148号
馅老满(安定门店)
号称全京城最好吃的饺子馆之一，饺子种类有60多种，永远的超大个，皮薄馅香，用料十足。配菜也不错，还有腊八蒜，就着饺子吃，味道那叫一个绝。
人均：55元
推荐：西红柿鸡蛋饺子、猪肉三鲜、腊八蒜、鲅鱼韭菜饺子
地址：东城区安定门内大街252号(近交道口北三条)
老石饺子馆（安定门店）
在老外眼里，老石饺子馆就是北京的一个“美食坐标”。三面焦是它家的招牌，除此，还屡屡创新，推出了奶酪、巧克力、草莓等新式馅料，很多人都慕名而来。
人均：58元
推荐：三面焦
地址：车辇店胡同4号
袁记云饺（团结湖店）
目前北京街头售卖生食水饺、云吞门脸连锁店面，几乎每个店面都能排起长队，可见还是吃食过硬。
人均：29元/人
推荐：招牌试吃鲜虾蟹籽云吞、玉米鲜肉云吞、荠菜鲜肉云吞、
地址：团结湖路7号2幢1层
船歌鱼水饺（太阳宫凯德MALL店）
凭海鲜口味的水饺，在北京餐饮界占有一席之地。
人均：81元
推荐：全家福水饺、麻辣小龙虾水饺、墨鱼水饺、黄花鱼水饺
地址：太阳宫中路12号凯德MALL4层（西贝莜面村斜对面）