我们说到山东，除了会想到那里的美丽的风景，山山水水，大气豪迈额朋友们，还有一个就是当地的菜。没错，我们所说的就是很多人都最喜欢吃的东西，鲁菜。那么，鲁菜大致范围上也就是山东菜。我们都知道鲁菜在四大菜系之中处于首个的位置，就像是老大哥一样。那么，今天我们就来说上一说这位老大哥究竟有着什么样的特点呢？让我们一起走近鲁菜，并学会一道著名鲁菜糖醋鲤鱼。
菜系老大哥鲁菜，做法细致讲解，糖醋鲤鱼是其中很抢眼的一道！
一，鲁菜介绍
我们所说的鲁菜不仅仅身处于刚开始的四大菜系，同时也身处于八大菜系，我们平时所能够吃到的东北的大部分的菜，其实都是在鲁菜基础上进行升级并且进化的。那么，除了我们大家都知道的东北的菜之外，还有哪些地方的菜都是受到了鲁菜的影响了呢？回答有很多，比如说是天津地区的很多种的菜，还有就是京城的菜。我们都知道鲁菜曾经可是宫廷之中的菜，那么京津的地区肯定都是受到了很大 的影响的。那么，鲁菜作为龙头老大其实也是与山东这个地方离不开的，因为，山东自古以来就有着一个响当当的名号，也就是烹饪的万国，美食的家乡。
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我们都知道，在整个的北方的地区也就只出现了这么一个菜系，因此，它对于北方菜整体上面的影响也是相当之大的。其实我们所说的额山东菜其实也是由济南菜和胶东地区的菜进行交叉，并且整合最后形成的。因此，鲁菜集合了这两种菜的特点，吸取了它们的精华。那么，我们就来说上这两个地区的菜色，也就是鲁菜两大构成部分都带给了鲁菜哪些影响。
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首先，我们要说上一说济南地区的菜。这种菜最经常用到的制作手法就是爆炒，以及煎炸，还有烧。但是做出来的菜的卖相却是比较好看的，都是十分清新，新嫩，酥脆但是又不失新鲜。那么，胶东地区的菜色呢？它们的制作手法会经常用到爆炒，油炸，蒸，还有扒，其中最为出名的菜品还是属于海鲜一类的但是这种制作的方法是十分看重相关食材的最初的味道，也就是要保存着材料最初始的味道。因此，两种地方的菜也是有大的区别，口感以及味道都是有相当大的不同的。就鲁菜菜系整体来说它是吸取了两种地方菜的特点，保持着清香，还有酥脆的特点，并且味道都是很正，用到的作料基本上都是秉承着越少越好，尽量让素材发挥最大的原始味道。
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二，鲁菜经典：糖醋鲤鱼的做法
光是说不去操作，不去实践那就是假把式，所以今天小编就教大家一个十分经典的鲁菜，糖醋鲤鱼，这道菜不仅十分的好吃，而且有客人来的话，这道菜绝对是一道非常能够拿的出手的好菜。那么，我么就来说上一说制作的具体步骤把！
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首先，我们先要准备出来一条新鲜的大鲤鱼。然后辅料我们需要准备耳朵东西就比较多了，因为毕竟我们学习的是比较家常的做法。我们需要准备好足够量的葱、姜还有蒜，同时我们当然要将使用油也准备好。同时我们还需要的有盐、番茄酱，还有白醋，生抽，耗油，白糖，料酒，淀粉。最最重要的是不要忘记了水淀粉。
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首先，第一步需要我们准备好相应的材料，并且将它们清理干净，只有这样吃到肚子里面才会新鲜。接着就是一项大任务了，将鱼清理干净，并且在它的头部还有它尾巴的地方都要记得切上一刀，然后将它的筋抽出来。下一步，也是边角考验我们的刀工的一部。因为如果我们切的比较好的话，制作出来的菜不仅能够十分的美观，同时也会非常的入味。那么就是我们需要将鱼切成花刀。花刀是什么意思呢？就是需要将鱼在竖着的方向上，只要隔两三厘米就要切上一刀，然后我们横着的时候，也要往里面切一厘米。
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接着，下一步就是要将鱼放到盐和料酒调制好的汤之中，大约要腌制上半个小时左右。在这半个小时之中我们还有很多的事情需要去做，比如，我们要将生姜、大蒜还有大葱都切成末。然后取出一定量的淀粉，加入一些水，用筷子进行搅拌，将它搅拌成糊状。
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这时候要做的事情就只有等了，等鱼腌制了半个小时左右的时候，我们将鱼拿出来之后在锅里面加入一定量的油，然后将油烧到大约五成熟的时候，将鱼丢到锅里面。然后等到与煎到金黄色的时候，放到盘子里面。这是时候，在锅里面加入一定量的白糖，还有前准备好的葱姜蒜倒入其中，然后加入生抽、耗油醋，然后加上少量的水，水一定要是已经烧开的，最后加上和好了的淀粉。开始搅拌。这样就制成了汤汁，将汤汁淋到鱼上，美味就完成了。那么，你对于鲁菜有些了解了吗？你会做糖醋鲤鱼了吗？
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