提到餐饮业，大家普遍认为是服务产业，甚至在国家产业划分中，也把餐饮归到第三服务产业！
然而，我们仔细分析餐饮行业的全流程会发现，把餐饮归到服务产业，是对世人最大误解，导致大量的小白认为餐饮没有壁垒，就是简单的卖饭。
一家餐厅，从采购、初加工、半成品加工、出品、营销、管理、品牌、服务等等。环节复杂，工作冗长，显然不是服务业所能承受的，属于标准的产销一体性企业。
提到产销一体性企业，大家第一反应应该是工厂，没错，餐饮和工厂一样，属于一个行业。
但工厂比餐饮命要好的多，因为工业的标准化程度相对容易实现。
以前工人技能无法标准化，现在干脆省去工人，全部是无人工厂。
餐饮头疼的菜品标准化，在工业品看来，就是行业最低要求，一套磨具可以做出成千上万一模一样的产品。
而服务，餐饮行业为什么服务难，因为服务和交付是同时发生的。
服务员给客人上餐那一刻，他即是交付产品，又是提供服务，而且前面生产的过程非常短，导致所有的环节都压缩到服务一个点。
而工业品，产品出品会有严格的质检和抽样，服务也是有单独的售后团队，最主要的是交付产品和售后服务之间会有极为长的流程。
比如，你家空调安装、是不是要预约，维修空调也需要预约。这样给到了品牌足够的准备时间，有专业能力强的派专业能力强的，你肯定会对服务满意。
如果没有，也可以通过传帮带或是推迟服务时间来调整人员，总之会尽可能的满足你的需求。
餐饮没有办法做到这一点，出餐就要上菜，上菜就要服务，全是由服务员一个人完成。后厨也是一样，别说抽样、质检了，能保证按时出餐已经是及格了，口味的标准化极难实现。
既然餐饮和工厂都是产销一体性企业，那么，标准化是做大的唯一路径。
比如，肯德基、麦当劳，从产品到服务，全面实现标准化复制，你在北京吃的麦当劳和西安的肯定味道一样，服务员的服务标准也也一样，店面装修这些更不用说，全国统一。
所以，餐饮行业为什么这么难，这是行业特性决定的，明明是产销一体性企业，却又很难实现标准化，工序环节又多，事事都要老板操心才能勉强即刻，累是自然的。
唯一的解决办法，就是尽可能的实现标准化，虽然标准化不容易实现。
比如，月不半川湘小碗菜，推行现炒和预制菜，以线上外卖为主，实现中式快餐标准化。
但是与线下到店消费逻辑不同的是，线上外卖餐饮的高评分的核心就一个：没有差评！这个和我们以往认为的“5星=好吃”不同。没有差评的的意思是，你没有低于顾客认知的及格线。
没有卫生方面的问题（尤其是食品里有异物）份量稳定（上次吃里面有四块肉，这次有两块就不行）口味稳定（上次的微辣和这次的微辣一定要一样）所以，只要你的预制菜口味上不难吃，是很难拿到差评的。反而你是人工现炒新鲜出炉的菜品，总是会出各种状况：比如今天突然爆单，中午来了100单，你的菜炒不出来，会导致配送超时差评、或者火太大炒糊了差评、抑或时间来不及没炒熟差评等，总之状况百出。
外卖上你看能够兼顾高单量和高评分的外卖店，例如永和大王、月不半川湘小碗菜这些多数都是采用料理包或者预制菜。换个角度想，如果不是预制菜，你能一天300单，单单菜上员工不出差错吗？
如果不能在商业模式上实现标准化，那就只能通过标准化人才复制，实现管理标准化。
这也是为什么餐饮巨头都有内部商学院的原因。
做餐饮，年年难过年年过，年年过得还不错！
难也是一种生活，人间百味尽在其中，妙不可言啊！
你又不能反抗，倒不如享受其中！