芝麻白糖沙河粉（附＂沙河粉村＂独家制粉工艺）
特点：
广州“白云九龙泉沙河粉村”特色菜品，香韧甜爽，河粉晶莹剔透。
“白云九龙泉沙河粉”是耀华旗下最大的餐饮连锁品牌，共拥有白云山麓的云台店、康王中路的康王店、龙津西路的泮塘店等三家连锁店。目前，沙河粉村已通过质量监督局“优质河粉”的鉴定。沙河粉因创始于清朝广州北郊沙河镇而得名，百年来长胜不衰。
“沙河粉村”传承了百年前沙河粉的制作方法，通过十几道工序逐一完成沙河粉的制作。“沙河粉村”除了依照古法精选优质大米做原料外，还保持了用山泉水浸米、石磨磨浆、窝篮蒸粉、人工切粉等传统的制作工艺，蒸出的粉薄而透明，韧而爽滑,深受市民的钟爱。
沙河粉乃广州一种大众化的米制品，因最早出自沙河镇而得名。沙河粉晶莹雪白，爽、韧、软、滑，富有特色,其做法取白云山九龙泉水泡大米，磨成粉浆蒸制，切条而成。食法有干炒、湿炒、泡(汤粉)食、凉拌等。
原料：
沙河粉600克。
调料：
白砂糖200克，菜子油20克，熟黑芝麻5克，盐1克。
＂沙河粉村＂独家制粉工艺：
工具：
水槽，石磨，竹窝篮，羊毛刷，大孔竹箕，蒸锅，起粉板，长案板，长把刀。
原料：
大米，清水，花生油。
泡米：
要选用存储半年左右的大米，经白云山九龙泉水浸泡。 一般以浸泡1-2小时为佳，通常，夏秋季要浸泡1-1.5小时；而春冬季要浸泡1.5-2小时。浸泡大米一定要选用白云山九龙泉水，因为这种水比较清甜，水质柔和，浸泡出来的米口感也相对较好。
磨浆：
泡好的大米（５斤米）先舀入石磨上，开动机器研磨成浆。待其一半米成浆时关上机器，用清水将石磨上研磨出来的浆冲掉不用(防止石磨上遗留的杂质掺杂在米浆中，影响成品的质量），冲净后重新开启机器磨浆即可。
调兑米浆：
调兑米浆就是将研磨的浆中加入适量的清水，稀释米浆的浓度，防止成品的口感粗干。米浆中加入清水的量要视其流线程度而定，一般舀起后以呈细流线型为佳。兑好的米浆在使用前一定要搅拌均匀，不能使其沉淀。如果要制成有色泽的河粉，就要在此时将蔬菜汁加入清水中搅匀。
泼浆：
泼浆要有一定的技术，先舀入适量的粉浆，倒入圆形的竹窝篮中，然后将其翘起，使之与桌面成60度角，在一个位置滚动竹窝篮，让粉浆在竹窝篮中形成一层厚薄均匀的粉层。泼粉浆时要注意不可以舀入过多的粉浆，如果过多的话，蒸出来的河粉厚度增加，口感不佳；如果过少的话，蒸出来的河粉就比较薄，容易断碎。一般情况下，生的粉层以0.1-0.15厘米最佳。
蒸制成熟：
圆形的蒸锅加水烧沸，放入竹窝篮盖盖，大火蒸约4- 5分钟成熟取出即可。用羊毛刷在河粉的表面上刷一层薄薄的花生油，用一特制的小铁板在竹窝篮的内侧沿边缘划一圈，使河粉与竹窝篮分离。在边缘处揭起河粉，动作要轻，待揭起一半时，用起粉板拖住河粉，让抹油的一面朝下，轻轻放在竹箕上。
切制：
待粉皮晾凉后，每张折叠三层，放在特制的案板上用长薄刀切宽1厘米的条。
特点：晶莹剔透，米香味浓郁，口感筋韧。
适用范围：
制出的粉条可炒、可泡、可拌，例如“榄菜肉碎炒河粉”、“菜芯排骨泡河粉”、“鱿鱼丝拌河粉”。
制作方法：
锅中加入菜子油烧至六成热，放入沙河粉小火用筷子翻炒，加入盐，待其炒出香味时，加入白砂糖翻炒均匀，撒入熟黑芝麻即可出锅装盘。