这次分享的题目定为：食与光。是因为每个人都会用双眼去感受食物、感受就餐环境氛围，在餐厅环境当中，食物与光线之间的关系密不可分。
一个观点：光是沉默的销售员。好的光能提升人们的视觉，进而增加对餐厅环境的享受，这自然而然就能吸引更多的食客光顾。那么如何让光来“销售”？这需要我们在做照明设计前，去思考怎么利用光去营造想要的环境效果。
现在的餐厅空间设计多样，视乎业主想要营造的不同就餐氛围，在这些餐饮空间的照明设计上，有一些小小的心得总结。
新型餐饮空间和传统餐饮空间在设计上的不同之处在于：除了满足人们就餐的基本需求外，还将文化的概念引入其中，而照明设计是达到这一目的重要因素。为此在选择光源及灯具时，除了要满足各区域的照明要求，还要考虑其他因素，设计出与菜系、风味、档次、风格、气氛相协调的照明形式来。
▶设计前的准备◀
所以今天分享的餐饮空间照明设计心得总结的第一部分就是——做餐饮空间照明设计前，我们首先要明确灯光设计的目的：
1
提高顾客的情绪，刺激他们探寻的兴致
（营造吸引顾客去感受的灯光环境）
2
对环境照明及对展品照明的不同处理
（就餐环境的营造，以及对环境中展品的照明展示）
3
尽量保持环境在自然光下的特性
（让自然光在空间中得到有效的展示）
4
用灯光来调整不够完美的建筑空间
（以合适的光遮盖不完美）
5
避免眩光，使食客在其中感觉舒适和安全
（餐饮空间照明的基本要求）
6
避免平淡和单一，应使各种灯具得到平衡的应用
（不同类型照明手法的配合）
7
提高灯具的配置效率，减少浪费
（少用灯，用好光）
在明确这些目的的前提下，在餐饮空间的照明设计里也会因应需求，有不同的设计手法：
01
哪里需要光？
我们在设计项目前，会分析这个空间的用途，餐饮空间也不例外。餐椅空间用途，可分为中西式、自助、火锅等等，不同的用途影响着项目的设计环境，因此项目中对光的需求也是不同的。
▲我们需要合适的光
所以我们需要从项目的整体去考虑，当室内设计师可能交付图纸给我们的时候，只注明了哪些区域需要照亮，但是用什么功率、多少色温、什么角度的灯具，可以恰当地烘托环境氛围？这些照明细节则是需要我们去思考和实践的。
02
借光
自然光永远是最好的灯光。将自然光引入餐饮空间里，或者利用照明设计营造自然光环境，从而产生让食客感到自然舒适的视觉享受，我们就需要二次反射或者以间接照明的方式，提升环境氛围。
▲“借光”
03
辅助光
在餐饮空间的照明设计里，有些空间的细节处也是需要展示的。比如楼梯、过道的安全照明，展示柜层板的照明，都是通过辅助光将其展示出来。
▲辅助光
我们在展示这些地方的时候，不需要特地用照明灯具在这些细节的地方打光，而是可以利用辅助光恰到好处地照亮细节，展示局部的同时不显得突兀。
04
光与影
在很多的餐饮空间设计项目当中，我们都可以体会到光与影相辅相成的关系。餐饮空间并不是一味需要把整个空间照亮即可，有特别需求的快餐厅除外。影子的存在恰恰是体现餐饮空间照明层次的标志，在不影响进食的情况下，暗影与光的重叠、融合能很好地提升餐厅的氛围档次。
▲福州象泰餐厅
05
细节
现在的人们奉行“手机先吃”，除了鲜美的食物，良好的环境氛围，与更多的照明细节能更好地彰显餐厅的层次与格调，让他们能纳入食客的镜头当中，成为宣传的一部分。
▲贝勒爷·炭火铜锅
空间环境照明里，我们会用上很多的照明方式去营造环境氛围。常见的有：直接照明、半直接照明、间接照明等等。而空间设计细节则常用重点照明，让光聚焦到需要照亮的地方。比如餐厅的餐桌，我们很经常会做一个吊灯照亮桌面，让讲究的摆桌也能成为吸引食客目光的细节处。
06
眩光控制
眩光控制简单来说就是见光不见灯，让灯具隐藏在整个光环境当中。我认为：任何一个灯光环境，把眩光控制好，你就成功了60%。眩光控制是餐饮空间照明设计的首要要求。
▲见光不见灯
但是如何有效地控制眩光？这就需要你亲自到现场去做多次的灯具调试。我们不能只单纯地在设计图上点灯，现场灯具的调试对于照明设计来说是必须的。控制眩光，令顾客身处舒适的餐饮空间光环境，都是经过现场多次的调试才能实现。
▶设计时的配置要求◀
第二个部分是餐饮空间照明需要满足的基本功能要求：
1
吸引顾客的注意力
2
创造展示的趣味性和戏剧性
3
灯光应有对顾客的引导性
4
灯光配置应首先与平面布置和材料应用相配合
5
整体照明环境与重点展示区的灯光对比
这些要求里，可能大家都明白第一第二点要求的意图，但其中的第三点——灯光应有对顾客的引导性尤为重要。
▲许锋兵老师项目U SKY吧入口，入口处的低色温射灯起引导作用
室内设计师希望顾客在进入餐饮空间后，能按照他们设置的引导路线先后到达该到的位置，以达到迎接招待的目的。这就需要我们同时在照明设计上花心思，用照明的引导性，根据我们设计的灯光动线，去指引顾客到应该到的位置。
同样第四点——灯光配置应首先与平面布置和材料应用相配合也是需要注意的。
光在不同材质上的反光效果展示不同，意味着我们需要去了解不同材料、产品的反光系数。在安装灯具，做灯光配置表之前，我们需要对场地所使用的材料、产品有一定的了解，才能去选择恰当的照明灯具进行安装，要记住灯具的参数并不是能直接应用到实际环境中的参数。
▲室内设计中常见材料反射系数表
要达到室内设计师理想的照明效果，就不能只记着用什么参数的灯具，而是要用满足照明需求的灯具。
最后一点——整体照明环境与重点展示区的灯光对比，实际上就是我们所说的光比。
从照明设计师的角度来说，我们一般会用到的光比数据有：1:1、1:2、1:5、1:20等等，当然1:20用的比较少，包括现在的法式餐厅的光比，都不可能做到1:20。
使用1:2光比率的大多是快消餐厅，客流量大，讲求的是餐桌翻牌率。使用1:3光比率的是火锅、中餐厅这类常见的餐饮空间。但是也有一部分火锅店、中餐厅会用到1:5的光比率，因为这类餐饮空间需要摆放的桌子很多，看上去会拉低不少的视觉审美分数，为了提升空间的档次感，他们会选择将光比率稍稍拉高，来达到目的。
▲快餐厅灯光
能用到1：5光比率的大部分是西餐厅，这种餐饮空间都会讲求一定程度的私密性，营造上档次、有格调的环境氛围。在西餐厅中，通常会将桌面的尽可能地照亮，其他区域做照明弱化处理，保证能让顾客看清桌面摆盘的同时，也能让他们增加对环境的安全感。
▲西餐厅照明
还有一些自助餐厅也会用到1:5的光比率。自选式餐厅的空间当中，照明设计大多是自助台上会用光直接照在食物上面，用来展示食物的种类和新鲜度，顾客在看到自助台上的食物在灯光的烘托下，看上去很昂贵很诱人，这便能吸引顾客进行选购。
同时弱化桌面的照明光线，遮盖桌面上的餐后残屑，让顾客更安心进食。
在不同餐饮空间中使用不同的光比，能更好地营造就餐环境氛围。
除了以上的照明的基本功能要求外，对于照明灯具的选择也是需要注意的。
▶灯具选择要求◀
■显色性■
另外如果提到照明设计当中，抛开眩光控制，我最在乎的是什么？我认为是照明灯具的显色性，显色性是指物体被光源照射后，颜色呈现的真实程度。
▲来源：网络
我们在做餐饮空间照明的时候，都希望还原食物本身的色泽，让食物在顾客的视觉感受中呈现最美好的一面，所以灯光的显色性也会对餐饮照明的环境营造产生影响。
▲来源：网络
如果眩光控制是餐饮空间照明设计中需要考量的首位，那么照明显色性就是当之无愧的次位。
好的灯光是有欺骗性，它可以影响人们的视觉导向，让顾客产生对就餐环境的评判。所有的灯光都是为人们的视觉而服务，餐饮空间的照明设计里你想让顾客看到什么，感受什么，就需要从照明上下功夫，引导顾客去看去感受。
■色温■
自然光的色温在一天24小时里都会产生变化，物体在不同色温光线的展示下也会让人在视觉上产生不同的感受。所以在餐饮空间的照明设计中，不同色温的照明灯具应用也很关键。
▲物体在不同色温灯具照射下的展示
大多数的餐饮空间会选用2700K-3000K这样的色温偏暖的灯具，少数4000K色温的餐饮空间，多为素食馆这类要求就餐环境看上去干净、整洁的店铺。而5700K、6000K是基本用不到的，只有学校食堂或者单位食堂才会用到这个色温的灯具。
▲不同的灯具色温
■照度■
除了灯光的显色性、色温，餐饮空间照明设计中也需要考虑灯光的照度，色彩的表达性与装饰性以及装饰光的照度，色彩的表达性与修饰性，以及装饰光的数量。
一般的情况下，销售的商品越昂贵，其商业环境光照度越低，而对被展示物品的颜色的表达性与修饰性越好，装饰灯的数量越多。
▲合适的餐厅照度
所以我给出的照度应用意见如下：
在对这些照明设计前的需求有一定了解之后，我们就可以开始通过灯光的巧妙配置，来塑造一个有特性和吸引力的、令人愉快并有安全感的餐厅空间环境。
▶餐厅主要灯光种类◀
灯光从来是餐饮空间设计的一部分，并且应兼备美观与实用的设计原则。了解餐厅的灯光设计重点，以便合理地运用灯光，我们把灯光分为环境照明，任务照明和重点照明。每种灯光类型均有不同的用途。
环境照明Ambient lighting
它的主要作用是为餐厅提供整体的照明光线、舒适和均匀的照射亮度。环境光可以指来自窗户的自然光，也可以是餐厅的灯具装置，在起装饰作用的同时，烘托环境氛围。如：吊灯、天花板或壁挂式灯具等等。这类照明的打光相对比较平，照射面积会比较大。
▲餐厅环境照明
任务照明Task lighting
它是具有引导性/方向性的灯光，透过光线引导顾客和员工完成特定任务，它也是引起顾客注意的一种方法，如：阅读菜单、厨房烹饪和区别区域（洗手间、员工通道）等等。
▲自助餐厅烹饪吧台
重点照明Accent lighting
它可以为餐厅创造吸睛焦点。焦点照明通常用于突出特定的物品。如：艺术雕塑、挂画、书柜、有特色的墙壁纹理或其他建筑特征等等。餐厅一般使用轨道灯在有需要重点照明的地方。
▲重点照明
装饰照明Decorative lighting
装饰照明跟珠宝一样，并非一项必需品，但却可以为人们带来额外的视觉享受，有画龙点睛的作用。
▲餐厅的装饰照明
我们选择装饰灯时，首先先从颜值着手，然后再考虑它的灯光亮度，然后包括它的投射方向等等，剩下的就是装饰灯具与空间设计的适配性，符不符合安全要求、会不会挡住顾客视线等问题。
除了以上灯光种类应用，在餐饮空间照明设计当中，还有一些很容易被忽略的地方。
01
店招灯光
我们首先要明白餐饮店做店招的目的在哪里，做店招是为了让店铺更醒目，让路过的行人能被招牌吸引，继而成为店铺的食客，甚至记住店铺。
▲店招灯光模式一览
店招灯光分为：外部投光、自发光、动态灯光、混合照明等模式，在做照明设计的时候，我们可以按照需求选择。
02
餐桌照明
餐桌照明我们会分为三种模式。
▲餐桌照明模式一览
自助餐区域的灯光模式：将灯光主要集中在桌面上，然后还有一些部分灯光用以装饰墙面，弱化餐厅吊顶和地面。
卡座区域的灯光模式：这个模式的灯光柔和舒适，能够让顾客坐得住、能交流，营造气氛。
情景化环境灯光模式：根据场景的需求给予不同的氛围灯光，这也是我们所说的营造戏剧化的氛围。
03
包厢照明
虽然在现在的餐饮空间设计当中，包厢已经不多见了，但是包厢的高私密性、舒适感、更方便交流等特点，在疫情过后，有机会让它在未来重新涌现。
▲包厢照明模式一览
西式冷餐包厢模式：灯光亮度重点在桌面，强调软装
中式包厢灯光模式：灯光柔和舒适，重点在于烘托氛围并凸显软装的色彩与品位
日式包厢灯光模式：干净、简洁、亮度不能太低，营造交流的氛围
光照可以构成空间，又能改变空间；既能美化空间，又能破坏空间。不同的光照不仅照亮了各种空间，而且能营造不同的空间意境情调和气氛。
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