齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 夏侯凤超 见习记者 刘心玥
炸串在油锅里炸得滋滋作响，鸡汤冒着滚滚的热气，烧烤的香味钻进人们的鼻孔，人们在大排档里喝着啤酒，锅勺碰撞的声音与人们酒桌前的笑声融为一体……
26日，夜幕刚刚降临，济南盛福不夜城商铺上的白炽灯亮起，热闹的人群和忙碌的摊主间，仿佛一场大戏即将上演。
“下雨了，吃啥都不用排队了”
秦洪亮本来今晚不想出摊了。
下午，济南的风雨让他心里有点担心。想了想这段时间热闹的摊子，他还是收拾好食材出门了。蔬菜、鸡柳、豆腐、辣椒……他在刚开不久的盛福不夜城里，经营着一家炸串的摊位。
6点多，老秦就来到夜市了。盛福不夜城是济南一家刚开的夜市，如今试营业到现在还不到满月，但每天的人流量都很多。老秦和妻子一起在夜市摆摊。妻子负责卖麻辣烫，他就在妻子的对面负责炸串生意。
平时五点多过来出摊，忙到十一点吃饭，晚上两点才能收摊回家。“吃饭的时间也不固定，摊位前的人一个接一个的，根本顾不上。”这些来光临摊子的人，有的是图新鲜来的，也有不少是他的老顾客，“我可是厨师，干买卖也实在！”老秦笑着，手上的活没停下。
老秦称自己为厨师，手艺却真不错。客人点了一份炒饼，老秦点上火，把油倒进大勺里，锅热下油，敲开鸡蛋，跳动的火苗包着锅，老秦抄起锅，没几下鸡蛋就熟了。抓了一大把菜丝和饼丝，锅和炒饼在老秦手里格外听话。翻炒几下，一道喷香的炒饼出锅了。
“今天下雨，吃啥都不用排队了。”在老秦的摊子前，一位年轻人嘟囔着。“平时摊子前面都是人，今天下雨人还少点。”两个不大的摊位，老秦一晚上能挣1000多块钱，在这500多家满满当当的夜市里，老秦对自己的收入还比较满意。
在老秦看来，夜市给了他经营的谋生，但这这热热闹闹的烟火气，络绎不绝的叫好声，让他更加享受济南的夜。
商户更多且更稳定
在来盛福之前，老秦去年在东城夜市。“这边摊位多，周边人也多，很多摊主都过来了。”老秦还记得，去年的东城夜市也是开得如火如荼，今年就不大行了。老秦指着周围的几家商铺，有卖椰子汁的，有卖爆肚的，“这些都是从东城过来的。”
说着话，旁边卖爆肚的摊主找老秦要了一份炒饼，时间长了，这些曾经在东城共同战斗的摊主，也成了关系很好的朋友。“这边的小区很多，而且夜市很大。”爆肚摊主说，在这里，收入并不比去年东城差。
记者从夜市招商处了解到，盛福夜市的摊位商许多是从过去东城夜市搬过来的，之前东城也是由他们来招商管理。夜市管理负责人告诉记者：“东城的规模小，随着商户数量增长，摊位越发紧张，加上目前公司人手变多，迁到盛福来扩大规模。目前已经入驻盛福夜市的摊主500多家，招商率达到85%。”
500多家摊主中，像秦洪亮这样以夜市为唯一收入来源的摊主不在少数，“盛福的摊主大都是干了二三十年，专门以这个为主要家庭收入。”夜市管理的负责人表示，今年夜市较去年是有所缩减的，但规模还在扩展的原因，也正是因为这里专职从事夜市工作的摊主多。“去年许多打工者加入夜市的队伍，但这些人很多后来都不干了，因为本身白天上班，晚上还要花精力来打理摊位就比较累。”
“之前提到夜市，大家都会把它与脏、乱、差、嘈杂等字眼联系到一起，而如今的夜市，我们更注意不脏、不乱、不扰民，提高管理水平，比如现在不使用音响，增设更多的垃圾桶，对商铺施行贴牌号管理等。”该负责人说，“济南人还是对夜市有很深的感情，人们在下班后卸下一天的疲倦，在这里放松。希望夜市行业能让更多人在夜间有所去、有所玩、有所得、有所致富。”
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