——文：泰老师
导语：民以食为天，餐饮行业在中国是非常普遍且特别的行业。古今往来，中国人对美食的追求从未停止，而餐饮行业的发展，也在中国根深蒂固且蓬勃生机、万店齐放，百味争香。然而，疫情的到来，餐饮行业受其影响首当其冲，一片片“哀嚎”之声回响未绝。
“我们又关掉2家店了，现在堂食的人越来越少，线上外卖的利润又极其薄弱，被外卖平台抽取各种佣金之后，我们只剩下一丝丝冰凉。很多员工也流失了，好不容易新招员工入职，但上手又比较慢，效率提不上来。看着门店每月都入不敷出也很难受，长痛不如短痛，关掉算了，虽然内心很不甘心。”这是一位深受疫情影响的餐饮行业的老板，和我倾诉的一段话。从中很能体会到他的那份不甘与无奈。
“我有好几个店，已经连续半年业绩都在持续地下滑，员工的信心也越来越低，团队的精气神也非常的弱。其中已经流失了好几拨员工，后面为了能够保持人员稳定，留住员工，公司也都保障了员工的收入不会降低。可是现在面临的问题真的很难受，一方面业绩在持续下滑，公司的利润在降低，甚至个别门店一直处在亏损状态，而该支出的成本费用却降不下来，这样挺着也不是办法。另一方面，虽然给了员工承诺工资不会受影响，但整个团队的士气太差了，都不在状态，很多客户也反馈消费体验没有以前那么好。感觉这就是一个恶性循环。时不时疫情再复发一下，业绩就更不用说了。你说把门店关掉吧，也很可惜，毕竟也开了很多年了，在当地也算是有一些知名度。而且消费者还会认为你这个品牌不行了，也会对消费者的粘性产生影响。还能怎么办，现在就是在硬抗！"另一位餐饮老板和我抱怨道。
确实，这是很多餐饮企业都面临的问题，一不小心就容易陷入恶性循环之中，不上不下，像被卡着脖子一样难受。
其中有一个点，也很值得老板们关注，那就是员工的积极性，怎么调动起来？即使业绩不好，公司也给了员工工资保障，公司主动去承担费用的压力，但他们就还是没有积极性，有没什么好的办法呢？
我上次和几位朋友去上海一个商场吃饭，商场里有2家餐饮店有着很鲜明的对比。一家的生意很好，去的时候还要等叫号，另一家则是冷冷清清的，细看里面没有一位客户。或许是国人的跟风心态也有关系，你走到这里，同时面对2家餐饮，一家很有人气，一家没有人气，相信大部分人也都会选择比较有人气的那家。也可能跟口碑有关系，一家是比较出名的，很多人过来都是冲着口碑来的。
我们常说，最可怕的不是别人比你优秀，而是比你优秀的人，比你还努力。
我发现整个员工的状态，真的是非常的有差距。人气高的那家店，并不会因为顾客多，工作量大而降低服务的品质，能感受到所有的服务员状态饱满。反观对面那家，门口的迎宾台的服务员，坐着在玩手机，店里的服务员，也都坐在餐桌旁玩着手机，整个门店给人的感觉就是不仅冷清，从服务员的状态上更感受不到一点生机，如果是你，你会选择去那家店吗？
那么如何调动门店基层员工的工作状态呢？今天和大家分享，为餐饮行业量身而定的一种员工激励模式——鸡腿计划；
什么是鸡腿计划？
鸡腿计划就是对员工的 “工作表现、岗位价值、团队贡献” 等方面，用鸡腿计划的标准，进行量化的激励管理，并可以进行即时的奖励与评价。从而能够全方面地调动员工的工作主动性、创造力，建立起积极的、正能量的、快乐的企业管理文化。
鸡腿计划解决大多数餐饮企业基层员工的工作现状：
认真工作和不认真工作的人，在回报上没有差异工作很努力付出，做得好的人，却缺乏认可即使有被领导认可，都只是谈笑一过，无法进行累积记录与回报承兑越主动做事的人，就会被要求做更多的事，但往往做的越多，就更容易犯错的越多.....鸡腿计划的独特之处：
用鸡腿来评价每个人的表现可以清晰记录并展现员工的点滴贡献营造团队正面积极的企业文化把“欣赏、奖励、福利”融为一体创造属于员工的快乐氛围和体验比传统评价更加客观具体鸡腿计划的运行的三大要素：
鸡腿计划标准鸡腿的变现（奖励计划）鸡腿计划的运行一：鸡腿计划的标准制定：
1、每条标准有不一样的频率：有按次、日、周、项、月、季等
2、每条标准都会有明确的说明界定，也会有一部分是属于临时鸡腿（即授予管理者部分奖励鸡腿权限，此部分的鸡腿奖励可在原有标准以外的事情）
3、标准有根据每个岗位的岗位需求制定和根据公司层面的需求制定；
案例
二：鸡腿计划的奖励计划
根据相应的鸡腿标准，员工累积鸡腿的分值与鸡腿数量，可以获得丰富的激励机会，如：
1、获得鸡腿分数排名奖（每周、月、季、年等）
2、获得鸡腿计划奖励项目（现金奖励、年度评优、带薪旅游、荣誉表彰等）
3、晋升通道的赋能，通过鸡腿计划的分数与鸡腿数，进行晋升的关联，能者居上。
三、鸡腿计划的运行：
1、制定鸡腿计划的实施流程及标准进行公告
2、季度进行鸡腿快乐大会，进行 工作总结汇报、表彰、抽奖、团建、奖励兑换等；
3、员工获得的鸡腿越多，那么在会上中奖的概率就越高，实现越努力越幸运，越幸运越快乐。
那么，启动鸡腿计划有什么好处呢？
启动鸡腿计划，对员工有什么好处（一）
1、各种排名奖励(月、年；小组、全部）
2、被认可、被表扬
3、更多公司其他福利获得
4、更多表彰奖励，更多中奖机会
5、丰富的公司内部商城物品兑换
6、临时的特别奖励
7、更多晋升、评优的机会
启动鸡腿计划，对员工有什么好处（二）
1、员工有努力的方向，为好的结果而付出
2、清晰记录与展现员工贡献
3、量化行为，输出结果，强化执行力、增加主动性
4、不直接奖钱，但是对精神、荣誉、物质、福利更全面关注
5、打造欣赏、快乐、积极的生态文化和绩效文化，不会让雷锋吃亏，要让员工快乐工作。
6、建立更加完善的员工长期激励体系
鸡腿计划对企业的好处：
1、建立“越努力越幸运、越幸运越快乐”的企业文化
2、打造积极向上的企业内部生态
3、激励优秀的员工变得更优秀
4、为公司绩效管理赋能
实行鸡腿计划，既是为了让员工变得更好，也是为了让企业变得更好。员工的每一份付出，都能获得回报。
能量吸引原则，团队的能量好了，状态好了，也就更能吸引顾客、服务好客户，企业的效益也能够有所突破。
逆境之下，唯有上下一心，上下同欲，共同为一个目标而努力，就一定能逆流而上，得到好的结果。愿餐饮行业能够越来越好，不负餐饮有心人。
——以发心为动力，以经验予参谋，以优法授良友，以佳绩为所愿！
——管理参谋师，给企业管理一个好参谋！
——文：泰老师