揭开彩虹糖的真相
文/李园园营养师
市面上有一种叫做“彩虹糖”的糖果特别受小孩子的喜爱，很多家长也乐意为小孩子购买。这种糖果跟它的名字一样，里面有各种各样的颜色和口味。五颜六色与各种口味正是吸引小孩子的“秘诀”所在。那么家长是否想过：五颜六色背后是什么呢？对我们的孩子有什么不利？
实验发现：
于是我们做了一个轻巧的实验：将每种颜色的彩虹糖分别取两粒，放入20ml的小试管浸泡。结果随着彩虹糖的放入就有色素慢慢融入水中，半分钟不到试管的颜色就很深了。
（两粒彩虹糖放入20ml盛水的试管中）
配料表进一步解疑：
不禁有家长疑问，如果这些色素是天然的是不是会好得多呢？从营养角度而言大多数天然色素优于人工合成色素。但是天然色素着色力差、不稳定、成本高等弱势限制了其在食品工业的应用。目前天然色素在食品中的使用率不足20%，绝大部分就是人工合成色素，香精更是人工合成的占主导。那么看一下彩虹糖的配料表怎么样吧！
配料表：白砂糖、葡萄糖浆、植物油、食品添加剂（柠檬酸、乙酰化双淀粉己二磷酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠、柠檬酸钠、巴西棕榈蜡、二氧化钛、诱惑红及其铝色淀、柠檬黄及其铝色淀、亮蓝及其铝色淀、靓蓝铝色淀、日落黄铝色淀）白糊精、食用香料。
这个配料表里面“大有内容”，逐一分析一下：
首先，彩虹糖的原料就是“糖+食品添加剂”的典型组合，没有什么值得提倡的营养价值可言。
其次，添加的食品添加剂大军着实庞大，而且都是人工合成的。大多属于赋予颜色的着色剂（色素）以及让颜色更加稳定更加亮丽的被膜剂，还有调节口味的酸度调节剂、香精。
再次，与饮料、果冻添加的色素不同，彩虹糖添加的色素还缀有“铝色淀”。一般的色素是水溶性的，将色素附着于含铝的“载体”而制成的色淀就变成不溶于水的色素了，色淀性质更加稳定，更适合于糖果类食物。也就是说实验中的颜色只是水溶性的色素带来的，并不包括不溶于水的各种色淀的颜色呢！但在这样一个谈“铝”色变的时代，色淀也会增加铝的摄入哪！
这些食品添加剂对孩子有什么不好呢？
小实验与配料表的分析可以确定：人工色素与香精是彩虹糖的灵魂。食品添加剂中对孩子影响最大的也正是色素和香精。合成色素与香精摄入太多，可能会增加儿童体内锌的流失，导致孩子食欲降低，严重的会有异食癖；增加儿童多动症的风险，甚至还会使得儿童生长发育迟缓等。
而含铝的色淀简直是“雪上加霜”了。铝不是人体必需的微量元素，人体对它的吸收程度不大，但是不代表没有吸收。长期铝摄入超标，会导致铝在脑、肾、肝、肺、骨骼等组织的蓄积，积累到一定程度会产生慢性毒作用，引起神经系统的病变。对于儿童而言，影响神经发育；再者过多的铝作用于骨组织，导致沉积在骨质中的钙流失，同时抑制骨的生成，影响孩子骨骼生长发育。此外，铝对造血系统和免疫系统有一定毒性，同时妨碍钙、锌、铁、镁等多种元素的吸收。
退一步讲，即便这些东西没有危害，彩虹糖本身的含糖量高，孩子吃了这么多糖不仅容易导致龋齿，而且也非常影响正餐的食欲，容易造成孩子正餐不规律、偏爱零食、饮食不规律不均衡，导致营养素缺乏的。
总结：
一袋彩虹糖有45克，有的孩子一天能吃好几袋，长此以往，吃进去的色素、香精就非常可观，而且还会影响正餐的食欲！所以，给孩子一个五颜六色的童年，不等于给孩子买各种五颜六色的零食，孩子没有一定的辨别与自制能力，家长对引导孩子的良好饮食习惯，起着无可替代的作用哪！这样，鉴别零食的好坏也是家长要掌握的一项技能呢。
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李园园
新浪微博：@李园园营养师
营养与食品卫生学硕士
国家二级公共营养师
北京营养师俱乐部会员
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